Espaguetis, pennes, fusillis, macarrones… ¿A quién no le gusta comer deliciosa pasta italiana? Es uno de los platos más populares en todo el mundo. Como beneficio adicional, es simple, económico y rápido de preparar. No tienes que ser un cocinero experimentado para prepararlo. Y, sin embargo, no se equivoquen, detrás de la facilidad a veces se esconden algunos pequeños escollos que pueden complicar las cosas. Contra todo pronóstico, incluso para preparar pasta simple, puede cometer algunos errores al cocinar. Por no hablar de esos hábitos culinarios que tienen un diente duro. ¿Siempre viertes un poco de aceite en la sartén? ¿Pero por qué?

 

Cocinar un buen plato de pasta puede parecer completamente banal e inofensivo. Esto no evita que algunas personas terminen con pasta pegajosa, harinosa o demasiado dura. Sí, a veces se necesita el arte y la forma de tener éxito en la cocina al dente. Generalmente, estamos convencidos de que debemos añadir unas gotas de aceite al agua de cocción para evitar que nuestra pasta se pegue en el fondo de la sartén. Primicia del día: es totalmente inútil, ya que no cambia absolutamente nada. Y por una buena razón, como seguramente notará cada vez, el aceite se encuentra en la superficie del agua y, por lo tanto, no entra en contacto con sus espaguetis. Te contamos más.

Agregar aceite al agua de cocción de la pasta, ¿buena o mala idea?

Pasta en agua hirviendo

Contrariamente a la creencia popular, no es necesario agregar aceite al agua de cocción de su pasta. Sería un puro desperdicio, así que a partir de ahora, ahorre petróleo. Si desea que la pasta no se pegue en la sartén, simplemente cocínela en una gran cantidad de agua con sal: 1 litro de agua y aproximadamente 2 g de sal por cada 100 g de pasta seca.

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El uso de aceite de oliva solo será de interés real cuando su pasta esté cocida y mezclada con la salsa. Este chorrito de aceite aportará sabrosos aromas al conjunto: la salsa puede casarse armoniosamente con espaguetis o pinnas.

Error común para dejar de cometer: vaciar el agua de cocción de la pasta en el fregadero. Debes saber que esta agua, apodada “oro líquido” por los expertos culinarios, es muy útil para realzar tu salsa. Esto se debe a que este líquido es exactamente lo que necesita para la emulsificación, lo que resulta en una salsa sedosa y suave con una consistencia perfecta.

Pequeño consejo: para evitar que la pasta se pegue en la sartén, asegúrate de respetar siempre el tiempo de cocción. Porque si hierven a fuego lento más de lo esperado, el almidón que contienen puede liberar una gran cantidad de amiloidosis. Este último es una sustancia muy pegajosa que entrelaza la pasta durante la cocción.

Los errores más comunes al cocinar

  • Controle el tiempo de cocción

Si el envase dice 10 minutos de cocción, no vayas más allá. Siempre es recomendable seguir estas instrucciones para tener éxito en tu pasta. Luego escúrralos bien y mantén el agua de cocción para mezclar con la salsa.

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  • Retire la tapa

Use la tapa para cubrir la sartén solo hasta que el agua hierva. Luego, una vez que hayas tirado la pasta dentro, no la cubras.

Cinco consejos para cocinar mejor tu pasta

Pasta bien cocida

  • Use una cacerola grande. A medida que la pasta se cocina y se expande, si no hay suficiente agua, es probable que se vuelva esponjosa y pegajosa. Por lo tanto, ¡siempre es mejor apostar por una cantidad suficiente de agua!
  • Antes de llevarlo a ebullición, ponga agua fría en la sartén y sin aceite. Agregue sal solo cuando el agua comience a hervir.
  • Algunos especialistas aconsejan retirar la pasta cuatro minutos antes de lo indicado en el envase, para que termine de cocinarse una vez mezclada con la salsa. Por lo tanto, estarán perfectamente al dente.
  • Otro mal hábito para desterrar: ¡nunca agua cocida y escurrir la pasta con agua fría! Enjuagarlos puede interrumpir la acción del almidón que permite una mejor adhesión de la salsa.
  • Evite tirar el agua de cocción en el fregadero. Aunque su aspecto blanco y pastoso no te inspire demasiada confianza, como decíamos anteriormente, es un líquido imprescindible para sublimar la salsa. El almidón liberado es un agente emulsionante y espesante. Por lo tanto, al guardar esta agua y agregarla a la salsa, se mezclan líquidos y aceites, lo que promueve su textura espesa y cremosa.

 

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