La pasta es el plato favorito de muchas personas. Pero cuando los cocinas, no es raro verter el agua de cocción de la masa en el fregadero. Sin embargo, algunos chefs (como Gennaro Esposito, famoso chef italiano) revelan por qué no sería una buena idea seguir haciéndolo.

 

Descubra por qué no se recomienda enjuagar la pasta en agua después de cocinarla y qué debe hacer para tener pasta sabrosa.

Enjuague la pasta cocida

¿Por qué no necesitas enjuagar la pasta después de cocinarla? Aquí están los consejos de un chef italiano

Si bien puede parecer extremadamente simple y fácil, preparar una porción de pasta realmente sabrosa implica conocer algunos secretos culinarios. Una de ellas es no enjuagar la pasta después de hervirla, y la explicación es bastante lógica.

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Gennaro Esposito, chef italiano de Torre del Saracino en Vico Equense (Italia) revela este truco para hacer una pasta sabrosa que impresiona no solo por su sabor, sino también por su textura.

Así, el chef dice que no es bueno enjuagar la pasta después de cocinarla, porque puedes usar el agua que queda en la sartén para darle consistencia a las salsas. Cuando hierves la pasta, libera almidón, por lo que el agua en la sartén adquiere un aspecto ligeramente lechoso.

Abandona la adición de agua a las salsas, pero en su lugar opta por esta agua con almidón, esto permitirá que las salsas adquieran una consistencia particular, sin necesidad de añadir otros ingredientes. Además, el almidón ayudará a que la salsa se pegue mejor a la superficie de la pasta, lo que te ayudará a comer mejor sin que la salsa quede en el fondo del plato.

Además, el secreto para conseguir una pasta sabrosa con una textura bonita es no usar demasiada agua al cocinar y no hervirla hasta que se vuelva demasiado blanda. El chef recomienda prepararlos al dente y luego dejarlos absorber la salsa añadida más tarde.

Pasta con salsa de tomate

Receta para una sabrosa salsa de tomate para pasta

Porque nos gusta especialmente la pasta con salsa de tomate, pensamos que era una buena idea ayudarte a preparar la receta de la salsa de tomate más sabrosa para pasta.

Esta salsa de tomate se puede utilizar como base para otros platos, como pizza, moussaka de patata con carne en salsa, tortitas rellenas servidas con salsa, chuletas empanadas, o croquetas de pescado…

Ingredientes para la receta de pasta con salsa de tomate:

  • 120 gr de tomates frescos
  • 500 gr de pasta de tomate o puré de tomates
  • 1 cabeza de ajo
  • Romero fresco o seco
  • Albahaca fresca o seca
  • Guindilla
  • 100 ml de aceite de oliva, virgen extra
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de azúcar, para ajustar la acidez de la salsa
  • 400 gr de penne de pasta, para servir
  • Agua y sal para cocinar pasta
  • Parmesano

Caliente el aceite de oliva en una sartén, agregue la mitad del ajo pelado y finamente picado, luego los tomates frescos cortados en cubos pequeños.

Deje los tomates durante unos minutos, hasta que comiencen a freírse alrededor de los bordes, luego agregue el puré de tomates frescos y una taza de agua. Agregue la pimienta al gusto, una ramita de romero y una ramita de albahaca, azúcar, sal y pimienta, todo al mismo tiempo y cocine a fuego lento la salsa de tomate durante aproximadamente una hora.

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Al finalizar, después de apagar el fuego, agrega el resto del ajo finamente machacado, cubre la salsa y déjala reposar para darle sabor con el ajo.

Así, ahora ya sabes que ya no debes enjuagar tu pasta después de cocinarla porque el agua en la que se ha cocinado te servirá en la preparación de tus platos.

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