La patata es probablemente el alimento más consumido en el mundo. Se puede rechazar y inventar de mil y una maneras. Pero mucha gente te dirá: las papas fritas mantienen el primer lugar en las principales preferencias. A priori, parecen fáciles de preparar. Cortados en palos, se sumergen en un baño de aceite, y listo. Sí, es un poco simplista. Porque, precisamente para evitar que sean demasiado aceitosos, blandos o francamente quemados, hay reglas específicas a seguir como señala Damien Desmarchelier, chef en el suroeste. Y esto, incluso antes de tirarlos a la sartén. ¿Quieres conocer el secreto de los chefs para hacer sabrosas papas fritas doradas y crujientes en casa? Es así.

 

Porción de papas fritas crujientes

Reglas de oro para preparar papas fritas en casa.

Cuando quieras disfrutar de buenas papas fritas, especialmente quieres que sean suaves por dentro y crujientes por fuera. No queremos que se desmoronen en la sartén. Y, por sorprendente que parezca, a pesar del auge de las sartenes antiadherentes, muchas personas sienten que las sartenes convencionales son más adecuadas para freír patatas. Por lo tanto, para hacer una porción de papas fritas crujientes con una apariencia agradable, debe tener en cuenta algunas reglas de oro.

Primera regla importante: elija el tipo de papas con mucho cuidado. Según cocineros experimentados, las papas harinosas con carne amarilla son las más adecuadas para freír. Por lo tanto, es necesario pelarlos correctamente y cortarlos de acuerdo con sus preferencias.

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Otra regla básica: lava los palitos de patata en varias aguas para eliminar el almidón que contienen tanto como sea posible. Luego, colócalos sobre una toalla de papel para que absorba cada gota de agua.

Entonces, ¿cuál es este famoso secreto para tener deliciosas papas fritas? Simplemente espolvorea unas tres cucharaditas de sal en la sartén y deja que se caliente así durante 5 minutos. Revuelva con el mango del utensilio para cubrir todo el fondo. Es esta ligera abrasión la que evitará que sus papas se peguen a la sartén durante la fritura. Este truco también se utiliza cuando quieres freír chuletas o filetes. La sal se retira con una toalla de papel. También recuerde limpiar bien la sartén con un paño seco.

Freír patatas

¿Cómo freír buenas papas fritas?

Después de realizar esta ingeniosa operación, el aceite ahora debe verterse. Dale tiempo para que se caliente bien antes de sumergir tus papas fritas en él. Este no es el reflejo de todos, pero algunos aconsejan cubrir la sartén para ayudar a freír. De lo contrario, algunos palitos de papas fritas pueden permanecer crudos.

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Freír las papas primero a fuego medio primero, luego aumentar gradualmente el fuego para hacerlas crujientes. Lo mejor es usar una espátula de madera para voltear sus papas fritas. Si quieres que se derritan por dentro y crujientes por fuera, cocinarlas en dos pasos es fundamental: por lo tanto, haz una primera inmersión durante 7 minutos a fuego medio (160ºC). Escurrirlos y sumergirlos de nuevo durante 2 o 3 minutos, aumentando la potencia del fuego (180°C). Esta segunda fritura traerá precisamente el crujido y el dolor dorado de las papas fritas.

Bueno saber: para que tus papas fritas no se peguen juntas, sumérgelas en pequeñas cantidades en la sartén. No olvides removerlos de vez en cuando. La sal y otras especias se espolvorean justo después de cocinar. Tenga cuidado, la sal puede ablandar rápidamente las papas si se agrega en medio de su preparación.

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