El chervillum tuberoso, el perifollo bulboso, el perifollo bulboso o el cherphyllum bulboso (Chaerophyllum bulbosum) es parte de la familia Apiaceae, junto con el perifollo, las zanahorias, las chirivías, el apio y muchas otras plantas comestibles. Nunca ha sido una cultura particularmente popular, aunque estaba más extendida que en el pasado. El perifollo “raíz de nabo”, como a veces se puede escuchar, es probablemente un nombre inapropiado, por lo que lo llamé perifollo tuberoso. Las raíces no alcanzan el tamaño de un nabo a menos que sus nabos sean realmente muy decepcionantes.

El perifollo tuberoso se considera una planta difícil de cultivar, pero estas dificultades son creadas por la falta de información, que espero corregir en este post. Se necesitan dos piezas clave de información para desarrollar y apreciar el perifollo tuberoso:

-Las semillas deben estratificarse antes de sembrar.
-Las raíces requieren un periodo de almacenamiento antes de comerlas.

Si ignora alguno de estos requisitos, no podrá cultivar y consumir perifollo tuberoso.

El perifollo bulboso es una planta bienal que forma una raíz de almacenamiento en el primer año y produce semillas en el segundo año. Las plantas alcanzan aproximadamente 1,2 m de altura y la estructura será familiar para cualquiera que haya visto zanahorias o chirivías en flor.

La raíz es bastante pequeña, por lo general alcanza de 5 a 7,5 cm de largo y quizás la mitad de ancho. El tamaño probablemente explica su disminución en popularidad porque los rendimientos son bajos en comparación con los de plantas similares como las zanahorias o las chirivías cuyas raíces son mucho más grandes. Sin embargo, creo que el perifollo tuberoso merece ser cultivado porque tiene un sabor único. El sabor es siempre una experiencia subjetiva, pero encuentro que el del perifollo tuberoso es particularmente difícil de describir. Es algo así como el sabor de una zanahoria con la textura de una patata pero un poco más firme, tal vez más como una castaña, con un regusto a perifollo.

Las raíces saben mejor después de varias semanas de almacenamiento o después de las heladas (si puede dejarlas en el suelo durante mucho tiempo). Puede replicar este efecto almacenando las raíces durante unas semanas en el cajón más crujiente de su refrigerador. Al igual que con la mayoría de los tubérculos, es fácil de preparar hirviendo. Por lo general, no se come (¿nunca?) crudo.

Hay una subespecie, Chaerophyllum bulbosum ssp. prescotii, nativa de Siberia. Se dice que es más grande pero con un sabor más bajo. Nunca lo intenté, por falta de semillas.

Historia de la planta:

El origen de la domesticación del perifollo tuberoso parece ser incierto, al menos para los pocos autores que han abordado el tema. El centro de domesticación está probablemente en algún lugar de Europa del Este. Aunque el perifollo tuberoso es ahora algo popular en Francia, fue popular antes en Alemania y Austria. Puede que nunca haya sido más que un alimento silvestre recolectado.

El perifollo bulboso se introdujo en Gran Bretaña en 1726 como planta ornamental y se cultivó a gran escala durante algún tiempo. Se introdujo en Francia en 1846 y se lanzó un programa de mejoramiento en 1985 y produjo varias variedades nuevas.

Todavía existen poblaciones silvestres en Europa.

Valores nutricionales de la planta:

El perifollo tuberoso tiene un contenido de agua sorprendentemente bajo para un vegetal de raíz: sesenta por ciento. En comparación, las zanahorias suelen tener un contenido de agua del 85% o más y las chirivías del 75% o más. Esto le dará una idea de la sequedad de la carne del perifollo.

En el momento de la cosecha, la raíz contiene aproximadamente 25% de carbohidratos, incluyendo 15% de sacarosa (la raíz es, por lo tanto, relativamente dulce) y 8% de almidón. Una vez que la raíz permanece inactiva, comienza a intercambiar almidones por azúcares. Esto sucede más rápido a temperaturas frías, pero cualquier período de almacenamiento suavizará las raíces y mejorará la calidad de sus alimentos.

Cocina y preparación culinaria:

Las raíces deben pasar por un período de almacenamiento antes de ser consumidas. Esto se puede hacer dejándolos en el suelo después de las primeras heladas o manteniéndolos en el refrigerador u otro lugar fresco y húmedo. Muchas personas se quejan de que las raíces son insípidas y duras cuando están recién cosechadas, lo cual es cierto.

Las raíces se hierven tradicionalmente, al vapor o se utilizan en purés. Se dice que pelarlos estropea el sabor.

Tenga cuidado, a diferencia de las hojas del perifollo común (Anthriscus cerefolium), las hojas del perifollo tuberoso no se comen: son tóxicas.

Cómo cultivar perifollo tuberoso:

El perifollo tuberoso está muy extendido en Europa, donde crece en ambientes fluviales, desde Turquía en el sur hasta Finlandia en el norte. Requiere suelo húmedo y prefiere temperaturas frescas. También parece apreciar la alta humedad. Si el suelo se seca, la planta estará inactiva o producirá semillas y no dará una buena raíz en ninguno de los casos. Si cultivas raíz de perifollo en un clima seco, riega regularmente.

Plante en el mismo tipo de suelo que usaría para zanahorias o chirivías. Un suelo arenoso bien drenado con un pH casi neutro es ideal. Al igual que con muchos cultivos de raíces, es difícil encontrar un equilibrio entre la fertilidad suficiente para un buen crecimiento y los bajos niveles necesarios para un buen crecimiento de las raíces. El suelo rico causa raíces delgadas, bifurcadas y peludas. Es mejor centrarse en la desnutrición que comer en exceso. Enriqueco la cama con estiércol bien compostado pero sin más fertilización.

La vida útil de la semilla de perifollo es similar a la de las chirivías. Disminuye significativamente después del primer año, aunque todavía se puede obtener un pequeño porcentaje de germinación en los años siguientes. Las semillas se almacenan más tiempo en el congelador. Muchas de las personas que reportan malos resultados con el perifollo tuberoso probablemente usan semillas vencidas.
Las semillas son largas y estrechas de color marrón claro.

Dicho esto, creo que gran parte del fracaso atribuido a la corta vida útil es el resultado de la estratificación fallida y el consumo de semillas por parte de las plagas durante la siembra al aire libre.

Semillas y plantación

El perifollo tuberoso tarda unos cinco meses en producir un cultivo. La germinación es mejor en climas fríos, pero la raíz debe ser escarchada en el campo para desarrollar su mejor sabor. Así que tienes dos opciones: puedes estratificar la semilla en el refrigerador y sembrarla a principios del verano o puedes sembrar la semilla afuera en invierno y enfriar las raíces después de la cosecha en verano.

También puede probar la cantidad mínima de esfuerzo de siembra en invierno y dejar las plantas maduras en su lugar hasta que llegue el clima frío. El único problema es que puede perder su cultivo por plagas. Si quieres probar esto, cubre las raíces y espera hasta que el clima sea fresco. El mantillo protegerá las raíces de las altas temperaturas del verano, lo que puede sacarlas de la latencia. Si cosecha antes de que lleguen las heladas, recuerde que debe mantenerlas en el refrigerador durante aproximadamente un mes antes de que estén en su mejor momento.

Por lo tanto, el perifollo tuberoso tiene una combinación poco práctica de germinación pobre y desigual, latencia dura y corta vida de la semilla. La forma más fácil de comenzar las semillas es sembrarlas en un semillero protegido al comienzo del invierno y dejarlas hasta la primavera. Obviamente, hay desventajas en esto, ya que las aves y los ratones pueden comer sus semillas. Además, los resultados no son muy buenos en climas muy húmedos, probablemente porque las semillas se pudren. Si tienes nieve en invierno, esta es probablemente tu mejor opción.

De lo contrario, debe estratificar en el refrigerador durante treinta a noventa días antes de sembrar en la primavera. Cuanto mayor sea el tiempo de estratificación, mejor será la germinación.

Aquí está el método de estratificación que uso:

– Remoje dos tazas de tierra para macetas (aproximadamente) en agua a temperatura ambiente.
Apriete el piso para eliminar el exceso de humedad y colóquelo en una bolsa o recipiente de plástico resellable.
– Añadir las semillas y mezclar bien.
– Colocar el envase en un lugar cálido a 21ºC durante dos semanas.
Coloque el recipiente en el refrigerador durante al menos cuatro semanas. Ocho es mejor y doce es aún mejor.

Después de eso, la semilla está lista para sembrar. Basta con esparcir la mezcla de tierra para macetas en el suelo y luego afeitarla ligeramente. Los trucos de germinación utilizados con zanahorias, chirivías y perejil pueden ser útiles.

Si solo tiene una semilla pequeña y necesita maximizarla, puede cultivar las plántulas en macetas y trasplantarlas con bastante buen éxito hasta que alcancen unos 7,5 cm de altura. Después de esta etapa, crecen mal después del trasplante.

Cuidado de las plantas:

El perifollo tuberoso solo necesita una cosa: asegúrese de que el suelo nunca se seque. El riego por goteo es muy recomendable. Tan pronto como el suelo se seca, las plantas se vuelven inactivas y son tan grandes como las raíces.

La planta florece en su segundo año u ocasionalmente en su primer año. Las plantas que florecen en el primer año producen raíces de mala calidad. Por lo tanto, las semillas de estas plantas no deben guardarse. En el segundo año, son boscosas y no comestibles.

Creciendo como una planta perenne

La raíz de perifollo es bienal y no hay nada que puedas hacer para que dure más de dos años. Dicho esto, las plantas se pueden cultivar en una parcela perenne, lo que les permite dejar caer sus semillas. Esta puede ser la mejor manera de cultivar perifollo desde las raíces, ya que evita la complejidad del almacenamiento y la estratificación de las semillas. Sin embargo, existen algunos problemas con esta estrategia: la enfermedad puede acumularse con el tiempo y la falta de selección de buenas características de la raíz puede conducir a una disminución gradual del tamaño de la raíz.

Recipientes y frascos:

El perifollo se puede cultivar en macetas de 4 L o más, pero se necesitarían varios recipientes para producir suficiente para una comida.

Recolección de raíces:

Las plantas generalmente alcanzan su tamaño máximo y permanecen inactivas entre junio y agosto cuando se plantan en marzo. Plantar en febrero puede dar mejores resultados si el suelo es explotable. Los años más fríos terminan en agosto y las raíces son más grandes. Coseche rápidamente si tiene problemas con plagas como ratones, esta es otra raíz que les gusta.

Espacio de almacenamiento:

Cortar las raíces y mantenerlas a 3-7 ° C. Las raíces están listas para comer después de aproximadamente tres semanas de almacenamiento y durarán hasta tres meses antes de que la calidad se degrade severamente.

Recomiendo guardar las semillas como lo harías con las zanahorias o las chirivías. Coseche todas las raíces, luego vuelva a plantar lo mejor para su cultivo de semillas, manteniendo al menos veinte plantas. Veinte plantas te darán una gran cantidad de semillas y debes tratar de guardar más plantas cuando crezcas a partir de estas semillas. 50 a 100 sería ideal. Las plantas de la familia Apiaceae tienden a sufrir de depresión endogámica y guardar las semillas de más plantas ayuda a prevenir esto.