A la hora de recoger y preparar tus propias aceitunas, piensa en las muchas posibilidades de utilizarlas en la cocina… tapenade, aceitunas rellenas, aceitunas en tu ensalada, aceitunas por la mañana, aceitunas por la noche, aceitunas a la hora de la cena! ¿Qué es mejor, verdad?

¿Qué tal recoger y preparar aceitunas frescas exactamente como te gustan ?

Si vives cerca de un olivo (probablemente si vives en el sur de Francia), ¡es hora de comenzar!

Las aceitunas maduran a finales del verano y principios del otoño.
A menudo las personas dejan caer aceitunas y se desperdician en grandes cantidades. Esto puede deberse a la necesidad de procesar las aceitunas antes de que puedan ser consumidas, tal vez si fueran comestibles directamente en el árbol, no habría tanto desperdicio. A menos que las exprima crudas por su hermoso aceite, las aceitunas son insoportablemente amargas si se comen frescas. Anímate y prueba uno.

Así que te sugiero que revises una técnica para eliminar este amargor y obtener los sabores que deseas.

Paso 1: Cosecha

Cuando localices un árbol que está produciendo, notarás algunas cosas. Primero, mira lo nudosa y retorcida que es la corteza, es tan hermosa. En segundo lugar, algunas aceitunas son probablemente verdes y algunas son de color púrpura oscuro o negro en apariencia. Cuanto más oscura es la aceituna, más madura está. Cuando compras aceitunas verdes en la tienda, al igual que los pimientos verdes, compras fruta verde. Elija una proporción que se adapte a su gusto. Puedes disfrutar de muchas variedades de aceitunas, pero eso no debería impedirte probar lo que crece localmente. Además, asegúrese de elegir buenos recipientes de vidrio que sellen bien.

Paso 2: Picaduras y macetas

Gran parte de la amargura de una aceituna proviene de la piedra. Puede mantener el núcleo en el interior, pero el proceso tomará mucho más tiempo para eliminar la amargura, también puede hacer una muesca en la aceituna si no desea deshuesar por completo. De lo contrario, recomiendo comprar un hueso de cereza o aceituna (puedes encontrarlos en Amazon). Por lo general, puede encontrarlos en cualquier tienda que venda artículos de cocina. Cuando traiga de vuelta su cosecha de aceitunas, comience a deshuesarlas y trabaje sus antebrazos. ¡Enfrentarlos también te permitirá rellenarlos! Luego, llene su(s) olla(s) con las aceitunas sin hueso para dejar unos 2 cm de espacio debajo de la tapa.

Desafío adicional: ¡guarda algunas semillas y germina para cultivar aún más olivos!

Paso 3: Use una buena dosis de sal

Vas a necesitar mucha sal para este método. Asegúrese de usar sal para encurtir o enlatar. Si esto es difícil de encontrar, use una variedad de sal gruesa. Lo vas a necesitar para eliminar la amargura de las aceitunas haciendo lo que se llama salmuera (o agua súper salada). Este proceso también fermenta las aceitunas y agrega una nueva e increíble capa de favor. Haga una mezcla de 1 taza de agua por 1.5 cucharadas de sal. Si hierves la mezcla, la sal se disolverá más rápido y purificarás un poco más el agua. Además, si vierte la salmuera caliente sobre las aceitunas, creará una junta mucho más apretada, evitando el crecimiento microbiano y una mejor potencia de sal. Haga lo suficiente para que la mezcla pueda llenar el volumen restante de sus recipientes ligeramente por debajo de la tapa. Selle sus recipientes y colóquelos en un lugar oscuro que permanecerá a temperatura ambiente. Espera una semana.

Paso 4: Repita el paso 3

Después de una semana, puede verter la salmuera y probar una aceituna para ver cuánta amargura se ha eliminado. Rehaga su baño de salmuera para sus aceitunas nuevamente en el paso 3 si todavía están demasiado amargas. Este proceso generalmente toma entre tres y cinco semanas, dependiendo de su preferencia por la amargura y el sabor fermentado.

Paso 5: varios tonos de adobos

Una vez que las aceitunas coincidan con su gusto, puede preparar una salmuera más ligera y agregar su vinagre favorito, así como hierbas y especias para unirse a la fiesta. Durarán meses si mantiene un buen sellado, incluso a temperatura ambiente.

Después de hacer tus propias aceitunas, ¡finalmente puedes usarlas en todas partes de la cocina!